Vil du ha samme porsjon ris, pasta eller poteter, men gjøre en del av stivelsen mindre tilgjengelig for kroppen? Et populært kjøkkentriks som sirkulerer på sosiale medier kan gi nettopp det. Aftenposten skriver at forskning støtter at avkjøling av kokte stivelsesrike matvarer før gjenoppvarming endrer hvor mye av stivelsen kroppen kan fordøye.
På kort sikt spres klipp av trikset raskt på sosiale medier. I videoene vises ofte at man lar kokt pasta eller poteter avkjøles i kjøleskapet før neste måltid. Fortellingen er enkel. Den lover færre kalorier og et sunnere måltid.
Journalistisk skepsis er naturlig. Mange helse-påstander på nettet er overfladiske. Men Aftenposten skriver at forskningen viser at det faktisk stemmer delvis. Det er ikke et magisk kaloritap. Det er en endring i hvordan kroppen bryter ned stivelse.
Hva skjer i maten
Når stivelsesrike matvarer som poteter, ris og pasta blir kokt, brytes stivelsen opp og blir lett tilgjengelig for fordøyelsen. Hvis maten deretter kjøles ned, skjer det en fysisk omdanning i stivelsen. En del av stivelsen blir til såkalt resistent stivelse. Den motstår fordøyelsesenzymene i tarmen.
Resultatet er at kroppen ikke omdanner all stivelsen til glukose like raskt. Det gir lavere blodsukkerstigning etter måltidet og mindre av maten som blir regnet som «tilgjengelige» kalorier for kroppen. Når maten varmes opp på nytt, går ikke all resistens tilbake. Noe av den strukturen blir værende.
Hva forskningen viser
Studier som omtales i saken peker på at kjøling fører til økt andel resistent stivelse. Det betyr et lavere glykemisk svar og mindre fordøyelig energi.
Forskere som har undersøkt temaet har målt forskjeller i blodsukker og mengde glukose tilgjengelig etter inntak av nylaget versus avkjølt stivelsesmat.
Effekten varierer mellom matvarer og tilberedningsmetoder. Poteter, ris og pasta reagerer ulikt på avkjøling. Mengden resistent stivelse avhenger også av hvor lenge maten kjøles, og hvordan den varmes opp igjen. Derfor er ikke hver enkel video på nettet en fasit for alle retter eller alle måter å lage dem på.
Teknologien bak funnene er enkel. Når stivelsen går fra en løs til en mer krystallinsk struktur under kjøling, blir den vanskeligere for enzymene å feste seg til. Dermed blir noe av energien utilgjengelig for fordøyelsen. Når mat reoppvarmes, kan noe av strukturen løsne. Men ikke alt går tilbake til den opprinnelige, lettfordøyelige formen.
Praktisk betyr det at et måltid laget dagen før og servert kaldt eller lett gjenoppvarmet, kan gi et lavere blodsukker- og kaloriinnslag enn samme måltid rett etter koking. Hvor stor forskjellen er, varierer. Og endringen erstatter ikke andre kostråd om balanse og porsjonskontroll.
Flere ernæringsfaglige stemmer peker på at metoden kan være et nyttig verktøy. Den er enkel å bruke og krever ingen spesialingredienser. Samtidig minner forskerne om at effekten er en del av hvordan kroppen håndterer karbohydrater, ikke et knep for å spise ubegrensede mengder.
For personer som ønsker å redusere blodsukkerstigninger etter måltidene, kan kjøling og så lett gjenoppvarming være relevant. For dem som følger kaloritelling, betyr et lavere tilgjengelig energibidrag at samme porsjon kan gi litt færre brukbare kalorier.
Likevel slår saken fast at trikset ikke fjerner stivelsen eller fjerner behovet for variert kosthold. Det er ett grep blant flere for å påvirke hvordan kroppen tar opp karbohydrater. Det erstatter ikke anbefalinger om grønnsaker, proteiner og moderat fettinntak.
Related Articles
- Fra filmstudier til prisbelønnet ost: Frode Hindrum «hadde egentlig ikke tenkt til å ta over»
- 85-årige Eyvind Dalseth åpnet nye dører
- 6 tiltalt i Maradona-sak: Søstrene på tiltalebenken
Forskningen viser at kjøling av kokte, stivelsesrike matvarer øker mengden resistent stivelse, og gjør noe av stivelsen mindre fordøyelig. Vil du prøve dette, kan du la ris, pasta eller poteter avkjøles i kjøleskapet før neste måltid, og eventuelt varme dem lett opp igjen før servering.
Denne artikkelen er laget med hjelp av AI.
